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青岛酒店管理职业技术学院

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烹饪工艺与营养

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1. 培养目标 本专业培养既具有现代烹饪理论知识,又能够从事烹调的具体制作,在酒店,宾馆,餐厅等单位担任一线技术与管理工作的高级应用型人才。
2. 基本知识要求 (1)掌握中西餐烹饪理论及基本技术,熟练掌握230个中西菜肴的加工切配及烹调方法;熟练掌握40个中西点心的制作方法。
(2)具备厨房管理基本理论知识、熟悉厨房管理具体环节,具备厨房设计和维护的知识。
(3)掌握烹饪原材料营养卫生分析、合理配餐技能。
(4)掌握计算机操作,取得全国计算机等级考试二级证书,并能够运用计算机从事餐饮业烹饪管理工作。
(5)英语的听说读写达到国家公共英语三级水平并取得证书,掌握本专业常用的英语词汇,能运用自如地向客人介绍菜品的原料、烹调方法,为客人服务。
(6)毕业时要通过考核取得高级烹调师的职业资格证书。
(7)毕业时要通过考核取得中级面点师的职业资格证书。
3. 应取得的证书
(1)普通话等级证书二级乙等;
(2)高职高专英语统考合格证;
(3)高级烹调师的职业资格证书;
(4)中级面点师的职业资格证书。
4. 就业方向
毕业生可从事大中型酒店、宾馆、餐厅的烹调技术与管理工作,大中型酒楼经营管理工作,配餐公司的营养与配餐技术与管理工作,也可从事大中专、职高和技校相关专业的烹饪教育和培训工作。
5. 主干课程
烹调技术、烹调原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、西餐工艺、西餐概论、筵席设计、冷菜食品雕刻、切配技术、专业英语、面点工艺学、成本核算、饮食文化概论
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