国土测绘与规划专业是扬州市职业大学最早创办的专业之一，可朔源至1985年原扬州农校土地资源管理专业，该专业是全国第一个中等土地管理专业，主要面向县、乡两级土地管理部门，培养基层管理人才。国土资源部对该专业曾做出高度评价，认为其“为土地管理教育的起步和发展做出了开创性的贡献”。
2003年原扬州市农业学校升格后，为适应国土资源行业对测量人才的快速需求，从原国土资源管理专业地籍测量方向分设工程测量技术专业，并于2004年开始招生，至今已累计培养了近700名毕业生，就业率保持在98%以上。本专业已经连续多年与江苏易图地理信息工程股份有限公司（上市公司）、江苏智途科技股份有限公司（上市公司）、江苏星月测绘科技股份有限公司（上市公司）、江苏爬山虎科技股份有限公司开展合作，凡报考本专业学生，经考核后，学院将推荐学生赴上述公司实习、就业。近年来，随着百度地图、高德地图等空间大数据技术快速发展，本专业学生处于供不应求的状态。
目前该专业与国土测绘与规划专业共享省级国土勘测规划实训基地，同时还是省特色专业，省国土资源与地理信息重点专业群建设专业。2012年，该专业成功举办了省高校测绘技能大赛。
主要就业单位：江苏省工程勘测研究院有限责任公司、江苏易图地理信息工程有限公司、江苏智途科技有限公司（上市公司）、江苏星月测绘科技有限公司（上市公司）、扬州宇航测绘科技有限公司。
