烹饪工艺与营养（专科）
时间: 2024-03-15
来源: 教育部
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烹饪工艺与营养（专科） （1）培养目标/本专业主要为了适应广西地区经济、旅游快速发展，满足现代餐饮业对人才的需求，培养在德、智、体、美全面发展，并具备烹饪技术理论和营养学理论基础，能够在大中型饭店、餐饮企业及相关院校担任烹饪技术管理、营养配餐及教学等工作的的应用型人才。 （2）培养要求 毕业生应获得以下几方面的知识和能力： ①掌握烹饪工艺学与营养学科的基本理论知识。 ②掌握烹饪工艺学与营养工作的相关技能。 ③掌握烹饪工艺与营养问题研究的定性与定量分析方法，并且有运用本专业知识去分析问题和解决问题的基本能力。 ④掌握餐饮业生产管理、设备操作的规程。 ⑤毕业后成为一个既有理论又有操作技能的烹饪与营养专业技术人才。 （3）主要课程/烹饪营养学、烹饪原料学、烹调工艺学、面点工艺学、创新菜肴设计及制作、 西餐工艺学。 |
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