食品与生物工程学院吴韬课题组在食品国际Top期刊Food Chemistry发表高分论文
时间: 2023-03-24
来源: 西华大学招生信息网
浏览量: 4001
收藏
收藏
3月20日，食品与生物工程学院吴韬课题组在食品国际Top期刊Food Chemistry（Q1，IF: 9.231）发表题为“Metabolite Fingerprinting of the Ripening Process in Pixian Douban using a Feature-Based Molecular Network and Metabolomics Analysis”的研究性论文。人们普遍认为，郫县豆瓣（PXDB）的独特风味与它的陈酿过程有关。然而，对造成这种风味的非挥发性代谢物的了解有限。为了弥补这一差距，本研究采用了代谢组学方法和基于特征的分子网络（FBMN）分析，研究PXDB在两年的成熟过程中的非挥发性代谢物指纹。具体而言，该文首次应用FBMN工具注释PXDB的黄酮类、酰胺衍生物和脂质成分。随后，利用MolNetEnhancer工具补充FBMN注释，并确定八个亚结构成分。最后，借助代谢组学分析，在10条主要代谢途径中确定了45种参与风味形成的关键代谢物（P<0.05）。这项研究的结果大大扩展了人们对非挥发性代谢物指纹和风味形成机制的理解。研究亮点
- 利用分子网络注释郫县豆瓣中的代谢产物。
- MolNetEnhancer增强了代谢物鉴定的亚结构挖掘。
- 豆瓣中鉴定的黄酮类化合物、阿魏酰胺衍生物和脂质。
- 豆瓣成熟过程中涉及11种关键代谢产物的45条途径。
研究结论
- 该文采用了整合代谢组学和FBMN方法，全面分析了PXDB在两年的成熟过程中的非挥发性成分。
- 研究表明，在PXDB成熟过程中，包括黄酮类、酰胺衍生物和脂质成分在内的八类成分通过10条主要代谢途径参与了风味的形成。
- 这些发现代表了我们对PXDB成熟过程中发生的生物化学转化的理解有了重大进展。未来的研究有必要充分阐明这些新发现的成分的感官和营养意义。
图文赏析
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.135940
👇立志愿陪伴高考生及家长度过高考👇
【高考升学群】
群内不定期分享高考升学资讯、教育政策
高考系列直播、择校指南、专业推荐介绍
高考各科提分必备技巧、学习资料共享等
长按识别下方二维码
添加豆豆老师
回复“省份/学校名称+高考”
即可加入相对应的升学群
★微信搜索小程序：立志愿
🟠【找大学】院校信息，985/211/双一流院校等
🟠【选专业】专业信息，清晰了解专业具体情况
🟠【高考选科】三个维度，帮助考生自主搭配学科
🟠【学业管理】学业剖析，定目标找差距圆梦大学
🟠【一键查询】输入分数，一键查看能上的大学
🟠【智能填报】志愿神器，AI大数据+冲稳保策略
🟠【学业评测】免费测评，五大维度快速认知自我
🟠【直播课堂】填报技巧，支持无限次重复回放
🟠【专业指导】量身定制，不浪费高考每一分
🟠【高考资讯】高招政策，高考实时资讯全掌握
🟠【志愿客服】在线解答，高考咨询一键接招
免责声明：文章部分文字内容来源于网络，如有侵权，请联系删除，版权归原作者所有。
